Pytt i het gjutjärnspanna
205:-Stekt ägg, cornichoner och våra egenpicklade rödbetor.
Anno 1889
Stockholm
En av Stockholms äldsta restauranger, på Skeppsbron. Svensk-tysk husmanskost, opastöriserad fatöl från små bryggerier i Sverige och Tyskland, i en ölhall med jugendinredning, stuckatur och träpanel från 1910.
Husmanskost som går på rullande schema.
Stekt ägg, cornichoner och våra egenpicklade rödbetor.
Persiljestuvad potatis, egenpicklade rödbetor och husets senap.
Raggmunk, löksås, bruna bönor, stuvad vitkål, eller vad vi är sugna på för dagen. Fråga vad som serveras i dag.
En bit fläsklägg med surkål, senap och majonnäs i surdegsfralla.
Kvällens stek, långkok eller klassiker. Fråga vad vi serverar i dag.
Jugendinredning, stuckatur och träpanel från 1910.
Den gamla ölhallen som nu är matsal.
Vi byggde en helt ny bar i januari 2020.
Funkis och art deco, skiljer sig från de gamla delarna.
Den 23 december 1889. Det gamla huset revs. Ett nytt ritat av Fredrik Dahlberg uppläts av Carl Smith, och 1910 flyttade Zum Franziskaner tillbaks in.
En hel del av inredningen är kvar från den gamla ölhallstiden: jugendinredning, stuckatur och träpanel från 1910.
I juli 2017 fick vi äran att ta över lokalen. Målet är enkelt: behålla allt som är gammalt och genuint, och utveckla resten långsamt. Det händer små saker här nästan hela tiden.
Stene med personal


Året då ölhallen fick jugendinredning, stuckatur och träpanel.
Klassisk matlagning är hela poängen.
Toast Pelle Janzon
messmörscrème, bacon och syltad silverlök
Chanterelle toast, bacon whey butter, pickled onion
Kantareller, syrade grönsaker och surdegsflarn
Chanterelle soup, preserved vegetables & sour dough croutons
Sill, ost, smör, potatis och knäckebröd
Assorted herring with potatoes, bread and cheese
Kavringssmulor och brynt smör
Luke warm herring salad on dark bread
Ägg, kaviarmajonnäs, pressgurka och färskriven pepparrot
Smoked farm fish on dark bread, egg, caviar mayonnaise, pickled cucumber, horseradish
Oxfilé, rödlök, äggula och sikrom
Tartar of tenderloin, red onion, egg yolk & vendace roe
Våra utvalda kallskurna specialiteter
Assorted cold cuts
Stekta kantareller, lök och syltad gulbeta
Tarte flambée with chanterelles, onion and preserved beets
Lufttorkad karré och Spianata Canabra
Tarte flambée with dried pork neck and chorizo
Sikrom, rödlök och smetana
Tarte flambée with vendace roe, red onion and smetana
Pepparstek på oxfilé
Kantareller, brynt smör, kräftstjärtar och kålrotscrème
Butterfried sea bass, chanterelles, crawfish tails, creamed rutabaga
Kantareller, jordärtskocka och betor
Käsespätzle with Västerbotten cheese, chanterelles and beets
Minibratwurst, Andouille och Chorizo. Surkål, stekt potatis och två sorters senap
Sauerkraut, fried potatoes and homemade mustard
Tysk ljummen potatissallad, ärtor, sardeller och citron
Veal schnitzel with German potato salad, anchovies, green peas and lemon
Bacon, kapris, konfiterad steklök och kokt potatis
Calf liver with bacon, capers, baby onions and boiled potatoes
Friterade bacon- och västerbottenskroketter, baconlindad haricots verts och pepparsås
Steak au poivre with croquettes and bacon wrapped haricots verts
Chokladdessert med bär och mynta
Brynt smör, rostade mandlar och Cantillon-gelé
Wrångebäck cheese, browned butter, roasted almonds and Cantillon jam
Med vår egen fikonmarmelad
Craft blue cheese from Sörmland with our own fig marmalade
Karamellsås och valnötskrokant
Caramel custard pudding with walnut praline
Vispgrädde och körsbär kokta i kriek
Swedish styled cheese-cake with cherries preserved in Cantillon Kriek
Blåbärscoulis med lavendel
Parfait of Swedish punsch, blue berry pie, blue berry and lavender coulis
Small piece of chocolate
Alla priser i svenska kronor, inklusive moms.
Vi tycker att det är det enda rätta sättet att servera öl. Vi vill till och med gå så långt som att säga att det är själva definitionen av hantverksöl.
Vi jobbar bara med små och oberoende bryggerier i Sverige och Tyskland, med fokus på Franken. Här finns öl som är bryggda särskilt för oss, och öl som är svåra att få tag på utanför sin egen hemregion.
Ölen med markerad första bokstav är bryggda speciellt för oss. Recepten är unika och gjorda efter våra önskemål.
I Bakfickan har vi alltid Cantillon på fat. Vi blandar och ger ur sortimentet från vårt favoritbryggeri i Bryssel, och har dessutom ett fint urval av deras 75 cl-flaskor.
Ofta i Bakfickan: en tapp slås rakt i den för-kylda tunnan och ölen får rinna ut av sig själv, utan tillsatt kolsyra och utan fatanläggning.
Bakfickan är öppen tisdag till söndag. Här kan ni sätta er avslappnat med en öl eller ett glas vin, och äta något lätt: en liten ljummen gubbröra, en S.O.S, en Janssons frestelse eller en flammkuchen. Full à la carte serveras inte här.
Det är också ett utmärkt ställe att hänga på medan ni väntar på bord i matsalen.
Bakfickan var från början inte en del av Zum Franziskaner utan tillkom under sent 70-tal, i en fristående lokal som varit herrekipering. Vi byggde nya bänkar i massiv ek i januari 2019 och en helt ny bar i januari 2020. Stilen går åt funkis och art déco, och skiljer sig därför medvetet från jugenden i de gamla delarna.
Längre fram hoppas vi få till en egen ingång från Norra Dryckesgränd.
Bakfickan
Vi tar inte emot bordsbokningar utan jobbar endast med drop-in.
Välkomna! We do not take reservations but work only with a first come first service policy.Vi är själva ganska spontana av oss och tycker att det är trevligt att bli välkomnad på en restaurang även om man dyker upp oanmäld. Vi tycker också att det är skönt att slippa passa exakta tider eller veta exakt hur många man blir.
Just därför gör vi inte heller undantag för stora sällskap, och vi abonnerar inte ut hela eller delar av restaurangen.
Vi har ett ganska stort ställe, så om ni inte är ett stort sällskap och kommer på de absolut mest populära middagstiderna har vi oftast plats.
Finns det inget bord precis när ni kommer går det bra att sätta upp sig i bordskön. Vi har hög omsättning på borden, så även när det är riktigt tjockt brukar det inte ta särskilt lång tid. Naturligtvis tar det längre tid ju större sällskapet är.
Ta något att dricka och något lätt att äta i någon av våra två barer, i Bakfickan eller i Lilla Zum. Notera dock att ni inte blir placerade i matsalen förrän hela sällskapet är på plats.
Vi har inte möjlighet att ta större sällskap än tio personer i matsalen.












Bakfickan har öppet tisdag till söndag.
Sten Isacsson, Manager · stene@zumen.se
Mira Rahmberg, Restaurant Manager · mira@zumen.se
Mattias Qvarfordt, köksmästare
Ett färdigt förslag
Vi bygger färdiga hemsidor åt företag i Stockholm och visar dem i stället för att beskriva dem. Det här är er hemsida, byggd med era egna bilder, er egen text och er egen meny. Ingenting är påhittat.
Fyra saker fick oss att bygga den. Det finns inget telefonnummer någonstans på hela zumen.se, på ingen av de sex sidorna. Enda kontaktvägen är mejl, och en av adresserna som står öppet är köksmästarens privata Gmail. Vi har lämnat plats för ett nummer: säg vilket det är så sätter vi in det, det tar tio minuter.
Startsidan säger varken var ni ligger eller när ni har öppet. En gäst som googlar er och landar där måste klicka vidare till Contact för att få veta adressen. På den här hemsidan står adress, öppettider, drop-in-regeln och mejlen i en egen rad direkt under första bilden, och öppetrutan högst upp visar automatiskt om ni har öppet just nu.
Startsidan laddar 4,1 MB bilder, varav 3,35 MB är fotografier sparade som PNG i stället för JPEG. På mobil över 4G, vilket är precis så folk hittar hit på Skeppsbron, trillar bilderna in en efter en. Vi har konverterat om samma bilder: 34 MB blev 13 MB, en minskning på 61 procent, utan att de ser sämre ut.
Svenska och engelska ligger i samma textblock. En engelsktalande gäst läser hela startsidan två gånger, medan hela FAQ:n om varför ni inte tar bokningar bara finns på svenska. Events-sidan har dessutom datum utan årtal, så ingen kan avgöra om det som står där gäller i år. Och en limegrön färg från One.coms standardmall ligger kvar på alla länkar, mitt i en i övrigt varm brun-beige ölhallsdesign.
Det största läckaget är ändå ett annat: veckans klassiker. Pytt på måndag, isterband på tisdag, stekfläsk på onsdag, haxemacka på torsdag, söndagssteken. Det är precis den sortens sak folk söker på och återkommer för. Vi har lyft upp dem till en egen sektion som markerar vilken dag det är i dag.
Historien om fru Augusta Engelbrecht och de gamla fotografierna ligger också längst in på en undersida. De är något av det finaste ni har och hör hemma där folk faktiskt ser dem.
Oavsett vilket alternativ ni väljer överlämnas alla källfiler, all kod, alla bilder och allt innehåll till er. Hemsidan blir er egendom. Ingen licens, ingen månadsavgift, ingen inlåsning hos oss. Vill ni byta leverantör i morgon tar ni filerna med er.
Vanligast
Alternativ 1
19 497 krengångspris, exkl. moms
Ni får hemsidan precis som ni ser den, och publicerar den själva.
Alternativ 2
24 497 krengångspris, exkl. moms
Vi sätter upp allt åt er. Ni behöver inte röra något tekniskt.
Alternativ 3
29 497 krengångspris, exkl. moms
Vi ändrar det ni vill först, sedan sätter vi upp allt.
Behöver ni hjälp långt efter lanseringen köper ni konsulttimmar för 1 495 kr i timmen, utan bindningstid.
Vi visar hemsidan tillsammans i lugn och ro och svarar på vad ni undrar. Ni bestämmer efteråt, utan att ha lovat något.
Vi har inte rört zumen.se och kan inte göra det. Den här ligger på vår egen adress tills ni säger till. Vill ni att vi tar bort den är den borta samma dag, inga frågor. Och vill ni hellre att vi tar bort hemsidan säger ni bara till, då är den borta samma dag. Skriv till joakim@thunderhoney.co.
Kryssa i vad ni är intresserade av och skriv två rader. Vi svarar samma dag, oftast inom några timmar.
Hellre direkt? Ring eller mejla bjarkedigital@gmail.com. Vill ni att vi tar bort hemsidan säger ni bara till, då är den borta samma dag.