Zum FranziskanerAnno 1889 Laddar öppettider
Ölhallen på Zum Franziskaner med jugendinredning i mörk ek och levande ljus

Anno 1889

Zum
Franziskaner

Stockholm

En av Stockholms äldsta restauranger, på Skeppsbron. Svensk-tysk husmanskost, opastöriserad fatöl från små bryggerier i Sverige och Tyskland, i en ölhall med jugendinredning, stuckatur och träpanel från 1910.

Se menyn

Öppet i dag
Mån 16–23Tis–tor 16–24 · Fre–lör 15–24 · Sön 15–23
Adress
Skeppsbron 44, 111 30 StockholmHitta hit
Bordsbokning
Drop-in. Vi tar inte bordsbokningar.Här är varför
Mejl
restaurang@zumen.se
01 Klassiker

Varje dag har
sin egen rätt

Husmanskost som går på rullande schema.

Bord med två flammkuchen, en skål fiskgryta med musslor och lax, sallad och en hög sejdel ljus öl
MåndagarI dag

Pytt i het gjutjärnspanna

205:-

Stekt ägg, cornichoner och våra egenpicklade rödbetor.

TisdagarI dag

Isterband från Vaggeryd

198:-

Persiljestuvad potatis, egenpicklade rödbetor och husets senap.

OnsdagarI dag

Kvällens stekfläsk

198:-

Raggmunk, löksås, bruna bönor, stuvad vitkål, eller vad vi är sugna på för dagen. Fråga vad som serveras i dag.

TorsdagarI dag

Haxemacka

En bit fläsklägg med surkål, senap och majonnäs i surdegsfralla.

SöndagarI dag

Söndagssteken

169:-

Kvällens stek, långkok eller klassiker. Fråga vad vi serverar i dag.

Ölhallen med träpanel i mörk ek, den målade skylten Zum Franziskaner Restaurant och Bierhalle på väggen och levande ljus på borden
01 / 04 · Skeppsbron 44

Ölhallen

Jugendinredning, stuckatur och träpanel från 1910.

Matsalen med dukade bord, träpanel och höga fönster mot gatan
02 / 04 · Skeppsbron 44

Matsalen

Den gamla ölhallen som nu är matsal.

Den långa baren i ek med glashyllor, flaskor och jugendornamentet mitt på disken
03 / 04 · Skeppsbron 44

Bardisken

Vi byggde en helt ny bar i januari 2020.

Bakfickan med gröna väggar, ekbänkar och den handmålade skylten Bakfickan över panelen
04 / 04 · Skeppsbron 44

Bakfickan

Funkis och art deco, skiljer sig från de gamla delarna.

02 Historien

Öppnad av
fru Augusta Engelbrecht

1889

Den 23 december 1889. Det gamla huset revs. Ett nytt ritat av Fredrik Dahlberg uppläts av Carl Smith, och 1910 flyttade Zum Franziskaner tillbaks in.

En hel del av inredningen är kvar från den gamla ölhallstiden: jugendinredning, stuckatur och träpanel från 1910.

I juli 2017 fick vi äran att ta över lokalen. Målet är enkelt: behålla allt som är gammalt och genuint, och utveckla resten långsamt. Det händer små saker här nästan hela tiden.

Stene med personal

Det gamla huset på Skeppsbron med skylten Zum Franziskaner, fotograferat före rivningen
Före 1907Det gamla huset, med skylten redan uppe. Det revs för att ge plats åt det som står här nu.
Ölhallen invändigt på ett gammalt vykort, med schackrutigt golv
Vykort, förmodligen 1950-taletSamma sal, samma panel.
Blyinfattat jugendfönster i grönt och guld på Zum Franziskaner
1910

Året då ölhallen fick jugendinredning, stuckatur och träpanel.

03 Menyn

Svensk-tyskt,
lagat från grunden

Klassisk matlagning är hela poängen.

Sill, smørrebröd och smårätter

Herring, starters & small dishes
Toast Pelle Janzon med äggula, rödbetstartar och rostat bröd, bredvid ett Zum Franziskaner-glas och en korg knäckebröd

Toast Pelle Janzon

Kantarelltoast

185:-

messmörscrème, bacon och syltad silverlök

Chanterelle toast, bacon whey butter, pickled onion

Kantarellsoppa

1/2 125:- · 1/1 245:-

Kantareller, syrade grönsaker och surdegsflarn

Chanterelle soup, preserved vegetables & sour dough croutons

Zum Franziskaners S.O.S

1/2 159:- · 1/1 255:-

Sill, ost, smör, potatis och knäckebröd

Assorted herring with potatoes, bread and cheese

Ljummen gubbröra

129:-

Kavringssmulor och brynt smör

Luke warm herring salad on dark bread

Rökt gårdsfisk på kavring

135:-

Ägg, kaviarmajonnäs, pressgurka och färskriven pepparrot

Smoked farm fish on dark bread, egg, caviar mayonnaise, pickled cucumber, horseradish

Toast Pelle Janzon

198:-

Oxfilé, rödlök, äggula och sikrom

Tartar of tenderloin, red onion, egg yolk & vendace roe

Kalteplatte

205:-

Våra utvalda kallskurna specialiteter

Assorted cold cuts

Flammkuchen, kantarell

125:-

Stekta kantareller, lök och syltad gulbeta

Tarte flambée with chanterelles, onion and preserved beets

Flammkuchen, karré

132:-

Lufttorkad karré och Spianata Canabra

Tarte flambée with dried pork neck and chorizo

Flammkuchen, sikrom

142:-

Sikrom, rödlök och smetana

Tarte flambée with vendace roe, red onion and smetana

Varmrätter

Main courses
Pepparstek med friterade kroketter och pepparsås, med en sejdel mörk Spezial-Bräu bakom

Pepparstek på oxfilé

Smörstekt havsabborre

345:-

Kantareller, brynt smör, kräftstjärtar och kålrotscrème

Butterfried sea bass, chanterelles, crawfish tails, creamed rutabaga

Västerbottenspätzle

279:-

Kantareller, jordärtskocka och betor

Käsespätzle with Västerbotten cheese, chanterelles and beets

Wurstplatte mit sauerkraut

245:-

Minibratwurst, Andouille och Chorizo. Surkål, stekt potatis och två sorters senap

Sauerkraut, fried potatoes and homemade mustard

Husets kalvschnitzel

309:-

Tysk ljummen potatissallad, ärtor, sardeller och citron

Veal schnitzel with German potato salad, anchovies, green peas and lemon

Kalvlever Anglais

288:-

Bacon, kapris, konfiterad steklök och kokt potatis

Calf liver with bacon, capers, baby onions and boiled potatoes

Pepparstek på oxfilé

399:-

Friterade bacon- och västerbottenskroketter, baconlindad haricots verts och pepparsås

Steak au poivre with croquettes and bacon wrapped haricots verts

Efterrätter

Desserts
Chokladdessert med jordgubbar, blåbär och mynta bredvid ett glas mörk röd öl

Chokladdessert med bär och mynta

Wrångebäck från Almnäs

115:-

Brynt smör, rostade mandlar och Cantillon-gelé

Wrångebäck cheese, browned butter, roasted almonds and Cantillon jam

Sörmlands Ädel från Jürrs

115:-

Med vår egen fikonmarmelad

Craft blue cheese from Sörmland with our own fig marmalade

Brylépudding

135:-

Karamellsås och valnötskrokant

Caramel custard pudding with walnut praline

Zumens ostkaka

129:-

Vispgrädde och körsbär kokta i kriek

Swedish styled cheese-cake with cherries preserved in Cantillon Kriek

Punschparfait och blåbärspaj

129:-

Blåbärscoulis med lavendel

Parfait of Swedish punsch, blue berry pie, blue berry and lavender coulis

Husets lilla chokladbit

89:-

Small piece of chocolate

Alla priser i svenska kronor, inklusive moms.

OpastöriseratFrankenJugend 1910HusmanskostCantillonSkeppsbron 44Anno 1889
04 Ölen
En stor sejdel Spezial Bräu i motljus

Ingen av våra fatöl
är pastöriserad

Vi tycker att det är det enda rätta sättet att servera öl. Vi vill till och med gå så långt som att säga att det är själva definitionen av hantverksöl.

Vi jobbar bara med små och oberoende bryggerier i Sverige och Tyskland, med fokus på Franken. Här finns öl som är bryggda särskilt för oss, och öl som är svåra att få tag på utanför sin egen hemregion.

Fatöl

Draught beer
Landsort Lager 40 cl 88:- · 50 cl 102:- Nynäshamns Ångbryggeri · 5,3 % · SE
Pickla Pils 40 cl 88:- · 50 cl 102:- Nynäshamns Ångbryggeri · 4,8 % · SE
Pilsenerdricka 40 cl 88:- · 50 cl 102:- Helsinge Ångbryggeri · 4,1 % · SE
Gamla Stans Porter 40 cl 96:- Ekerö Brygghus · 5,9 % · SE
Märzen 2020 40 cl 88:- · 50 cl 102:- Nyköping Brewing Co. · 5,4 % · SE
Zumen Schwarz 40 cl 88:- · 50 cl 102:- Nynäshamns Ångbryggeri · 5 % · SE
Weizen Für die Eiche 40 cl 94:- · 50 cl 108:- Nynäshamns Ångbryggeri · 5,1 % · SE
Gänstaller Pils 40 cl 92:- · 50 cl 106:- Gänstaller Bräu · 5,0 % · DE
Spezial Märzen 40 cl 92:- · 50 cl 106:- Spezial Bräu · 5,3 % · DE
Schlenkerla, gästkran Pris, storlek och alkoholhalt varierar Heller Bräu · DE

Flasköl

Bottles beers
Andechser Weissebier Hell 50 cl 109:- Klosterbrauerei Andechs · 5,5 % · DE
Andechser Dubbelbock Dunkel 50 cl 129:- Klosterbrauerei Andechs · 5,5 % · DE
Paulaner Salvator 33 cl 108:- Paulaner Brauerei · 7,9 % · DE
Schlenkerla Märzen 50 cl 109:- Brauerei Heller-Trum · 5,1 % · DE
Husets egna öl

Ölen med markerad första bokstav är bryggda speciellt för oss. Recepten är unika och gjorda efter våra önskemål.

Cantillon

I Bakfickan har vi alltid Cantillon på fat. Vi blandar och ger ur sortimentet från vårt favoritbryggeri i Bryssel, och har dessutom ett fint urval av deras 75 cl-flaskor.

Bayerische Anstich

Ofta i Bakfickan: en tapp slås rakt i den för-kylda tunnan och ölen får rinna ut av sig själv, utan tillsatt kolsyra och utan fatanläggning.

05 Bakfickan

Slink in,
ta en öl

Bakfickan är öppen tisdag till söndag. Här kan ni sätta er avslappnat med en öl eller ett glas vin, och äta något lätt: en liten ljummen gubbröra, en S.O.S, en Janssons frestelse eller en flammkuchen. Full à la carte serveras inte här.

Det är också ett utmärkt ställe att hänga på medan ni väntar på bord i matsalen.

Bakfickan var från början inte en del av Zum Franziskaner utan tillkom under sent 70-tal, i en fristående lokal som varit herrekipering. Vi byggde nya bänkar i massiv ek i januari 2019 och en helt ny bar i januari 2020. Stilen går åt funkis och art déco, och skiljer sig därför medvetet från jugenden i de gamla delarna.

Längre fram hoppas vi få till en egen ingång från Norra Dryckesgränd.

Bakfickan med gröna väggar, ekbänkar och flaskor på hyllan

Bakfickan

06 Drop-in

Vi tar inte bokningar.
Här är varför.

Matsalen sedd från baren, med valv, ölsejdlar på hyllan och långa rader dukade bord med levande ljus

Vi tar inte emot bordsbokningar utan jobbar endast med drop-in.

Välkomna! We do not take reservations but work only with a first come first service policy.

Varför tar ni inte bokningar?

Vi är själva ganska spontana av oss och tycker att det är trevligt att bli välkomnad på en restaurang även om man dyker upp oanmäld. Vi tycker också att det är skönt att slippa passa exakta tider eller veta exakt hur många man blir.

Just därför gör vi inte heller undantag för stora sällskap, och vi abonnerar inte ut hela eller delar av restaurangen.

Kommer det finnas plats när vi kommer?

Vi har ett ganska stort ställe, så om ni inte är ett stort sällskap och kommer på de absolut mest populära middagstiderna har vi oftast plats.

Finns det inget bord precis när ni kommer går det bra att sätta upp sig i bordskön. Vi har hög omsättning på borden, så även när det är riktigt tjockt brukar det inte ta särskilt lång tid. Naturligtvis tar det längre tid ju större sällskapet är.

Vad gör vi medan vi väntar?

Ta något att dricka och något lätt att äta i någon av våra två barer, i Bakfickan eller i Lilla Zum. Notera dock att ni inte blir placerade i matsalen förrän hela sällskapet är på plats.

Två fyllda Zum Franziskaner-glas på bardisken med en långskäggig bartender i bakgrunden

Hur stora sällskap tar ni?

Vi har inte möjlighet att ta större sällskap än tio personer i matsalen.

Ölhallen full av gäster en kväll
Den långa baren med jugendvalv
Rad av gamla ölsejdlar på hyllan
Bayerische Anstich - självrunnen tysk lageröl
Kalvschnitzel med en mörk öl
Snidad jugenddetalj i mörk ek under väggmålningen
En gäst läser menyn med en öl framför sig
Den grönmålade väggen med gamla emaljskyltar och bänkar
Den snidade jugendinredningen i ölhallen med röda draperier
Ljummen gubbröra i lerpotta och på kavring, med en Zum Franziskaner-sejdel, ett snapsglas och knäckebröd
Två sejdlar Gänstaller Bräu på bardisken intill de blanka mässingskranarna
Gammalt svartvitt foto av fasaden mot Skeppsbron, med skyltarna Zum Franziskaner och Bierhalle över dubbeltrappan
07 Hitta hit

Skeppsbron 44
111 30 Stockholm

Skylten Zum Franziskaner Restaurant och Bierhalle på fasaden om kvällen, intill den ljusslingade valvportalen

Öppettider

Måndag16–23
Tisdag16–24
Onsdag16–24
Torsdag16–24
Fredag15–24
Lördag15–24
Söndag15–23

Bakfickan har öppet tisdag till söndag.

Kontakt

restaurang@zumen.se

Sten Isacsson, Manager · stene@zumen.se
Mira Rahmberg, Restaurant Manager · mira@zumen.se
Mattias Qvarfordt, köksmästare

Skriv till oss

Zum Franziskaner Öppna vägbeskrivning →
08 Skriv till oss

Ett meddelande till
Zum Franziskaner

Medarbetare i Zum Franziskaner-skjorta i entrén, vid de handmålade skyltarna Restaurang matsal och bar och Bakficka bar och smårätter
Vi tar inte emot bordsbokningar.
Menyn Öppet och adress

Ett färdigt förslag

Den här hemsidan är byggd åt er.
Ni kan ta över den i dag.

Vi bygger färdiga hemsidor åt företag i Stockholm och visar dem i stället för att beskriva dem. Det här är er hemsida, byggd med era egna bilder, er egen text och er egen meny. Ingenting är påhittat.

Fyra saker fick oss att bygga den. Det finns inget telefonnummer någonstans på hela zumen.se, på ingen av de sex sidorna. Enda kontaktvägen är mejl, och en av adresserna som står öppet är köksmästarens privata Gmail. Vi har lämnat plats för ett nummer: säg vilket det är så sätter vi in det, det tar tio minuter.

Startsidan säger varken var ni ligger eller när ni har öppet. En gäst som googlar er och landar där måste klicka vidare till Contact för att få veta adressen. På den här hemsidan står adress, öppettider, drop-in-regeln och mejlen i en egen rad direkt under första bilden, och öppetrutan högst upp visar automatiskt om ni har öppet just nu.

Startsidan laddar 4,1 MB bilder, varav 3,35 MB är fotografier sparade som PNG i stället för JPEG. På mobil över 4G, vilket är precis så folk hittar hit på Skeppsbron, trillar bilderna in en efter en. Vi har konverterat om samma bilder: 34 MB blev 13 MB, en minskning på 61 procent, utan att de ser sämre ut.

Svenska och engelska ligger i samma textblock. En engelsktalande gäst läser hela startsidan två gånger, medan hela FAQ:n om varför ni inte tar bokningar bara finns på svenska. Events-sidan har dessutom datum utan årtal, så ingen kan avgöra om det som står där gäller i år. Och en limegrön färg från One.coms standardmall ligger kvar på alla länkar, mitt i en i övrigt varm brun-beige ölhallsdesign.

Det största läckaget är ändå ett annat: veckans klassiker. Pytt på måndag, isterband på tisdag, stekfläsk på onsdag, haxemacka på torsdag, söndagssteken. Det är precis den sortens sak folk söker på och återkommer för. Vi har lyft upp dem till en egen sektion som markerar vilken dag det är i dag.

Historien om fru Augusta Engelbrecht och de gamla fotografierna ligger också längst in på en undersida. De är något av det finaste ni har och hör hemma där folk faktiskt ser dem.

Ni får allt. På riktigt.

Oavsett vilket alternativ ni väljer överlämnas alla källfiler, all kod, alla bilder och allt innehåll till er. Hemsidan blir er egendom. Ingen licens, ingen månadsavgift, ingen inlåsning hos oss. Vill ni byta leverantör i morgon tar ni filerna med er.

Vanligast

Alternativ 1

Hemsidan

19 497 krengångspris, exkl. moms

Ni får hemsidan precis som ni ser den, och publicerar den själva.

  • Färdig och komplett, inget halvt
  • Alla källfiler och all kod överlämnas
  • Ni eller er IT-person lägger upp den
Köp hemsidan

Alternativ 2

Nyckelfärdigt

24 497 krengångspris, exkl. moms

Vi sätter upp allt åt er. Ni behöver inte röra något tekniskt.

  • Allt i Alternativ 1, plus:
  • Vi kopplar hemsidan till zumen.se, ni behöver inte göra något
  • Formuläret kopplas till restaurang@zumen.se och testas skarpt
  • Vi tar bort köksmästarens privata Gmail från publika sidor
  • Ert telefonnummer på plats, klickbart, på varje sida
  • Google Analytics och Google Search Console uppsättning
Välj Nyckelfärdigt

Alternativ 3

Skräddarsytt

29 497 krengångspris, exkl. moms

Vi ändrar det ni vill först, sedan sätter vi upp allt.

  • Allt i Alternativ 2, plus:
  • Engelsk version av hela hemsidan, i egen språkväxel i stället för dubbel text
  • Meny ni själva byter ut när säsongen slår om
  • Gästkranarna som en tavla ni uppdaterar på en minut
  • Egen sida för Bakfickan med egna bilder
  • Eventsida med årtal och automatisk arkivering av det som varit
Välj Skräddarsytt

Behöver ni hjälp långt efter lanseringen köper ni konsulttimmar för 1 495 kr i timmen, utan bindningstid.

Osäkra? Boka 15 minuter, gratis.

Vi visar hemsidan tillsammans i lugn och ro och svarar på vad ni undrar. Ni bestämmer efteråt, utan att ha lovat något.

Boka 15 minuter, gratis

Vi har inte rört zumen.se och kan inte göra det. Den här ligger på vår egen adress tills ni säger till. Vill ni att vi tar bort den är den borta samma dag, inga frågor. Och vill ni hellre att vi tar bort hemsidan säger ni bara till, då är den borta samma dag. Skriv till joakim@thunderhoney.co.

Vad vill ni göra?

Kryssa i vad ni är intresserade av och skriv två rader. Vi svarar samma dag, oftast inom några timmar.

Inga bindningar. Vi ringer inte om ni inte ber om det.

Hellre direkt? Ring eller mejla bjarkedigital@gmail.com. Vill ni att vi tar bort hemsidan säger ni bara till, då är den borta samma dag.